美国夏威夷餐厅

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有关夏威夷,你知道的是草裙舞和夏威夷衫,不知道的是Alan Wong’s。在夏威夷,它的名字几乎出现在所有版本的夏威夷美食攻略,更是美国总统奥巴马最爱光顾的餐厅之一。如今, Alan Wong’s 进入上海,有了它在亚洲的唯一一间分店。

为总统开Party的夏威夷大厨



▲主餐厅正对的开放式厨房犹如舞台一般。


夏威夷,早已被名人们描述成一个“在睡觉和醒来时都如同天堂一般的地方。”而眼下,“夏威夷”最“完美”的“代言者”大约就是奥巴马了。这位出生于夏威夷的总统酷爱当地菜。据说他的少年时代的午餐常常都是中式米饭、日式沙拉以及美式汉堡构成的夏威夷混搭美食。当上总统之后,他仍不时表达出对Alan Wong’s这间夏威夷餐厅的偏爱之情。每年去夏威夷过圣诞,他都会光顾此店。2009年,奥巴马在白宫举办了一场盛大的夏威夷主题大派对,担任现场主厨的,正是餐厅主厨Alan Wong。


这间Alan Wong’s究竟有何不同寻常之处?可以肯定地是,在夏威夷当地,它属于最有知名度的餐厅之一,几乎出现在所有夏威夷相关的美食旅游攻略上。而餐厅的老板兼主厨,在夏威夷美食的历史上,的确称得上是位开创性的人物。


▲Alan wong’s的餐桌上摆放的是酱油和辣椒水,迥异于普通西餐厅的盐和胡椒。


Alan Wong生于夏威夷,是亚裔混血。他天生爱厨房,曾师从于纽约Lutece餐厅的名厨Andre Soltner大厨,打下了极好的西餐功底。他对于夏威夷菜最大的贡献,在于对于“夏威夷地区性美食”(Hawaii Regional Cuisine)的创立和发展,因此得了各种厨师大奖,成为著名的夏威夷本地菜肴大师。他最大的成就,是将土生土长的夏威夷菜“当代化”,从而使之走上了国际舞台。


▲以“波浪”为主题的主餐区,处处可见“波浪”的元素。


上海的这间Alan Wong’s,见不到通常意义上的“阿罗哈”要素,既没有草裙舞也没有夏威夷衫,但细节上处处体现真正的夏威夷风格。主餐厅以“波浪”为主题,天花板设计得如同冲浪板,更装点了一千个小灯泡,如同夏威夷繁星密布的星空一般。巨大的开放式厨房正对客人,好似每天上演的美食剧情,给客人带来“浸入式”的体验。


▲“水族馆”主题的酒廊,整体看上去就像一个大鱼缸。


大堂酒廊则以“水族馆”为主题,四周以悬浮的玻璃水珠和流动的水流加以装饰,身处其中好像在一个大鱼缸一般。


此外, 4间包厢,均以夏威夷知名摄影师John De Mello 的摄影作品加以装饰,4间包厢主题分别代表了夏威夷的四大能量:水、土地、太阳,以及ohana (夏威夷语中意为家庭)。


▲酒廊里有传统夏威夷配方的鸡尾酒,如Mai Tai,由自制法勒诺姆糖浆、新鲜青柠檬、菠萝以及三重朗姆酒构成,将标志性的夏威夷鸡尾酒。



试过这些,你将成为一枚资深夏威夷食客


▲这道新鲜沙拉最别致的地方在于用到了“Li Hing Mui ”酱,一种梅子调味的酱汁。


夏威夷是个有趣的地方,它地处北纬18度——此地被称为地球上最美的纬度。岛上人种甚多,文化多元,而亚洲人的比例极高,尤以日本人为多。移民化影响了这里的美食风格。在一盘夏威夷菜里,同时吃到美式西餐、日本调料或是韩国辣酱并不奇怪。丰富,融合,是夏威夷菜最大的特质。


Poke

▲经典夏威夷特色金枪鱼泼奇


“泼奇”(Poke),是夏威夷著名的传统美食。它的雏形是一种腌制海鲜,来源于当地渔民。在夏威夷街头的任何餐馆甚至超市,都会找到各种风味的“泼奇”。Alan Wong’s Shanghai,当然不会少了它。餐厅有三四种“泼奇”料理,包括佐以牛油果姜汁酱、山葵酱油的经典夏威夷特色金枪鱼泼奇、加了参巴辣酱、南瓜籽的日本红魽鱼泼奇,以及配有日本萝卜山葵酱、黄芥末日本渍菜的日本鰤鱼泼奇等等。在Alan Wong,传统的夏威夷菜被进行了当代化的改造,调味更精细,口味更复合,将东西方的口味进行了完美的融合。这正是“夏威夷地区性美食”(Hawaii Regional Cuisine)最大的特质。


卡鲁阿烤猪

而夏威夷还有一道名菜,则是“烤猪”。当地的传统做法是挖一个坑,围一圈石头,先用火把石头烤热,再把烤热的石头放进猪肚里,用大的芭蕉叶把整只猪包好,放在坑中,盖上土,闷上5、6个小时就好了。这样烤制的猪肉肥美多汁,极为鲜嫩。当然,在Alan Wong’s,带一点烟熏风味的卡鲁阿烤猪,配搭了用少许辣椒调味的番茄冷汤以及鹅肝烤芝士,化身为一道个性鲜明又轻盈的小前菜。


酱汁牛肋

作为一间fine dinning的高级夏威夷餐厅,Alan Wong’s不缺少最现代的烹饪方式,比如说“低温慢煮”等。


对了,就是这道主菜——奥巴马最爱的酱汁牛肋。M5的澳洲和牛,二次烹饪,先低温慢煮,然后烧烤。搭配子姜明虾,用一点韩式辣椒酱提味。


▲对,就是这道菜,奥巴马最爱的“酱汁牛肋搭配子姜明虾和韩式辣酱”,两次烹饪而成,来店必试。


The Coconut

▲夏威夷脆皮椰子,配以季节什果,百香果酱。


关于甜品,任何与菠萝和椰子相关的都值得一试。The Coconut, 一枚用巧克力脆片和椰子冰霜做成的夏威夷脆皮“椰子”,试过之后,你可以忘记“草裙舞”和“夏威夷衫”了。


Alan Wong’s Shanghai

地址:上海市南京西路1376号上海商城二层



文字/编辑:Echo

视频:章媛丽、张磊

剪辑:张磊


最后编辑于:2023/8/3 拔丝英语网

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