食品专业英语电子版

bacillus anthracis炭疽杆菌

bacillus cereous蜡样芽胞杆菌

bacillus erysipelatos-suis猪丹毒杆菌

bacillus subtilis枯草杆菌

bacillus tuberculosis bovis牛型结核杆菌

bacon咸猪肉

bacterial mutation test细菌诱变试验

bacteriocidal substance杀菌物质

bacteriophage噬菌体

balanced diet平衡膳食

balance test平衡实验

balantidium coli结肠小袋绦虫

B.alcaligenes metalcaligenes粪产碱杆菌

barley大麦

basal metabolic rate基础代谢率

basal metabolism基础代谢

base-forming food成碱性食品

basidiomycetes担子菌纲

bean curd豆腐

bean curd blade百叶

bean sprout豆芽

beet甜菜

beetle甲虫类

benefit-risk analysis利害分析

benzimidazole苯骈咪唑

benzylamine oxidase苄胺氧化酶

beriberi脚气病

β-carotene β-胡萝卜素

beta hemolytic streptococcus乙型溶血性链球菌

betanin甜菜苷

bilirubin胆红素

biliverdin胆绿素

bilobol白果（二）酚

bioconcentration生物富集

biodeterioration生物危害

bioenergetics生物能量学

biofeedback生物反馈

biohazard生物危害

biological expansion生物性膨胀

biological half-time生物半减期

biological prevention生物防治

biological value生物价

biosynthesis生物合成

biotin生物素

biotransformation生物转化

biotransport生物转运

bitter almond kernel苦杏仁

bittern盐卤

biuron敌草隆

bleach漂荡

bleaching agent漂白剂

blindness盲

blood clam蚶

body mass index体重指数

botulin肉毒菌毒素

botulism肉毒中毒

bouin's solution鲍音液

bovine sponglform encephalopathy疯牛病

bran糠

branched chain amino acid支链氨基酸

breakdown分解

breast milk母乳

broad bean蚕豆

bromethane溴甲烷

bromomethane溴甲烷

brown rice糙米

brucella布氏杆菌属

brucelliasis布氏杆菌病

B.subtilis test桔草杆菌试验

B.thermophilie flat sour嗜热性平酸苗

butenolide丁烯酸内酯

butylated hydroxyanisole丁基羟基茴香醚

butylated hydroxytoluene二丁基羟基甲苯

B.welchii韦氏杆菌

additive添加剂

amino add氨基酸

appetizer开胃食品

barbecue烧烤

bed curries牛肉咖喱

beef steak牛排

beverage饮料

broccoli西兰花

buffet自助餐

butter黄油

carbohydrate糖类

cauliflower菜花

convenience food方便食品

diet日常饮食

fortified wine加了酒精的葡萄酒

French fries法式炸薯条

fructose果糖

glucose葡萄糖

green foodstuff绿色食品

ground beef绞牛肉

health food保健食品

ketchup调味番茄酱

lettuce生菜

malnourished营养不良

maltose麦牙糖

nutrition营养

oatmeal燕麦片

onion洋葱

pasta意大利通心粉

pasta dinner意大利面食

pastry面点心

pepsi百事可乐

protein蛋白质

recipe食谱

seaweed海藻

soft drink不含酒精的饮料

spice调味品

sprite雪碧

starch淀粉

vegetable curry and rice蔬菜咖喱烩饭

vegetarian素食主义者

vitamin维生素

yeast酵母

yogurt酸奶

water activity水分活度

carbohydrate碳水化合物

monosaccharide单糖

oligosaccharide低聚糖

polysaccharide多糖

sucrose蔗糖

fructose果糖

glucose葡萄糖

starch淀粉

pectin果胶

cellulose纤维素

Mailard reaction美拉德反应

waterbinding capacity持水性

viscosity粘度

lipid脂质

fatty acid脂肪酸

oxidation氧化

enzymatic oxidation酶促氧化

emulsification乳化

peroxide过氧化物

antioxidant抗氧化剂

hydrolyze水解

hydrolyzate水解物

canning industry罐藏工业

commercial sterilization商业无菌

spore孢子

attribute属性

altering变化

darken褐变

chlorophyll叶绿素

modified starch改性淀粉

garrageenan考拉胶

almond杏仁

apple苹果

apple core苹果核

apple juice苹果汁

apple skin苹果皮

apricot杏子

apricot flesh杏肉

apricot pit杏核

areca nut槟榔子

gel凝胶

cholesterin胆固醇

peptide肽

alkali碱

dehydration脱水

irradiation辐照

enzyme酶

pigment色素

carotene胡萝卜素

polyphenol多酚

tannin丹宁

caramel焦糖

nonenzymic browning非酶褐变

isomerization reaction异构化

polymerization聚合

denaturalization变性

cross-linked交联

fruit and vegetable processing果蔬加工

meat products processing肉品加工

beverage industry饮料工业

dairy industry乳品工业

baking industry焙烤工业

fermentation industry发酵工业

food inspection食品检验

contaminant污染物

banana skin香蕉皮

bargain price廉价

beech nut山毛榉坚果

bilberry越桔

bitter苦的

bitterness苦味

bitter orange酸橙

blackberry黑莓

blood orange红橙

canned fruit罐头水果

carambola杨桃

cherry樱桃

cherry pit樱桃核

cherry pulp樱桃肉

chestnut栗子

jujube枣

Chinese gooseberry猕猴桃

Chinese walnut山核桃

coconut椰子

coconut milk椰奶

coconut water椰子汁

cold storage冷藏

crisp脆的

cumquat金桔

currant醋粟

damson plum西洋李子

Dangshan pear砀山梨

decayed fruit烂果

downy pitch毛桃

dry fruit干果

fig无花果

filbert榛子

first class一等的

flat peach蟠桃

flavour味道

flesh果肉

flesh fruit肉质果

fresh新鲜的

fresh litchi鲜荔枝

fruit in bags袋装水果

fruits of the season应时水果

gingko银杏

grape葡萄

grape skin葡萄皮

grapestone葡萄核

greengage青梅

Hami melon哈密瓜

haw山楂果

hawthorn山楂

hazel榛子

honey peach水蜜桃

in season应时的

juicy多汁的

juicy peach水蜜桃

kernel仁

late-maturing晚熟的

lemon柠檬

litchi荔枝

litchi rind荔枝皮

longan桂圆

loguat枇杷

mandarine柑桔

mango芒果

mature成熟的

medlar枇杷

morello黑樱桃

mulberry桑椹

muskmelon香瓜

navel orange脐橙

nectarine油桃

nut坚果

nutmeat坚果仁

nut shell坚果壳

oleaster沙枣

olive橄榄

tangerine柑桔

orange柑桔

orange peel柑桔皮

papaya木瓜

peach桃子

pear梨

persimmon柿子

pineapple菠萝

plum李子

plumcot李杏

pomegranate石榴

pomelo柚子

redbayberry杨梅

ripe成熟的

rotten fruit烂果

seasonable应时的

special-grade特级的

strawberry草莓

superfine特级的

tart酸的

tender嫩的

tinned fruit罐头水果

unripe未成熟的

food packaging食品包装

vacuum packing真空包装

gas flush packaging充气包装

asepticpackaging无菌包装

nutrient营养素

protein蛋白质

crude protein粗蛋白质

vegetable protein植物蛋白

animal protein动物蛋白

nutritional evaluation蛋白质营养学评价

protein denaturation蛋白质变性

complementary action of protein蛋白质互补

amino acid氨基酸

essential amino acid必需氨基酸

fat脂肪

crude fat粗脂肪

fatty acid脂肪酸

saturated fatty acid饱和脂肪酸

unsaturated fatty acid不饱和脂肪酸

carbohydrate碳水化合物

crude fiber粗纤维

dietary fiber膳食纤维

mineral matter矿物质

trace element微量元素

vitamin维生素

liposoluble vitamin脂溶性维生素

water soluble vitamin水溶性维生素

moisture content水分

water activity水分活度

calorie热量

solid content固形物

soluble solid可溶性固形物

insoluble solid不溶性固形物

food contamination食品污染

biologic contamination生物污染

chemical contamination化学污染

radioactive contamination放射性污染

heavy metal重金属

microbial toxin微生物毒素

residue of pesticide农药残留

rancidity酸败

spoilage腐败

mould霉变

browning褐变

toxicological evaluation for foodsafety食物安全毒理学评价

acceptable daily intake人体每日允许摄入量

sensory analysis食品感官检验

organoleptic attribute感官特性

food physical and chemical analysis食品理化检验

disinfection消毒

pasteurization巴氏消毒

inoculation接种

cultivation培菌

microbiological contamination染菌

food of animal origin动物性食品

traditional food传统食品

dehydrated food干制食品

confectionery糖制食品

curing food腌制品

bakery烘焙食品

smoking food熏制食品

puffed food膨化食品

quick-frozen food速冻食品

infant or baby food婴幼儿食品

nutrientfortifiedfood强化食品

natural food天然食品

imitation food仿制食品

prepackaged food预包装食品

food manufacturing食品制造

food processing食品加工

foodindustry食品工业

food resource食品资源

raw material原料

ingredient配料

major ingredient主料

minor ingredient辅料

total reducing sugar总糖

reducing sugar还原糖

acidity酸度

total acid总酸

iodine value碘价

acid value酸价

peroxide value过氧化值

food microbiological analysis食品微生物学检验

total plate count菌落总数

coliform大肠菌群

pathogenic bacterium致病菌

antibiotic抗生素

raw material handling原料清理

pretreatment of raw material原料预处理

acid treatment酸处理

sulphuring treatment硫处理

alkali treatment碱处理

grinding粉碎

cracking破碎

mashing打浆

mixing搅拌

separation分离

centrifugal separation离心分离

filtration过滤

membrane separation膜分离

screen筛分

precipitation沉降

concentration浓缩

distillation蒸馏

rectification精馏

evaporation蒸发

flash evaporation闪蒸

ion exchange离子交换

adsorption吸附

absorption吸收

deabsorption解吸

drying干燥

dehydration脱水

rehydration复水

extraction浸取

pressing压榨

emusify乳化

homogenize均质

fermentation发酵

brewing酿造

gelatinization糊化

retrogradation凝沉

liquify液化

saccharification糖化

hydrogenation氢化

tenderization嫩化

soften软化

fortification营养强化

extrusion膨化

refine精制

baking烘焙

smoking熏制

refreshment保鲜

cold storage冷藏

drying preservation干制保藏

curing preservation腌制保藏

salting盐渍

saucing酱渍

sugaring糖渍

pickling酸渍

irradiation preservation辐照保藏

chemical preservation化学保藏

ripening成熟

maturation后熟

sterilization灭菌

ultra high temperature short time sterilization超高温瞬时灭菌

commercial sterilization商业无菌