澳洲超市黑咖啡品牌推荐

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精华导读

都是黑咖啡,为何咖啡因的含量相差很多倍?

咖啡因越多,咖啡就一定会越苦吗?

黑咖啡成分表虽然简单,这里面的猫腻是什么?

咖啡豆分哪几种怎么选,今天教会你。


检测声明


  1. 本文中所提到的送检产品只针对电商平台采购的样本,以实际包装上的批号和生产日期为准,HT团队保留有全部购买证据。

  2. 送检实验室为国内知名第三方检测机构,所有检测结果只针对送检样品,不能代表相同批次或者品牌其他批次产品质量。

  3. 未经HomeTest团队许可,其他媒体或者个人禁止使用文中数据进行商业宣传,或对品牌进行攻击,否则后果自负。


在今天文章开始前,我想先问个问题,不喝黑咖啡的请举起右手。



好的,没人举手,那就是都喝。


第二个问题,觉得咖啡苦的,请出列,并靠墙站直,用你的右手从后面绕过脖子,然后再碰到你的左脚跟


上的那块老茧。



好,也没人。


原来大家都觉得咖啡不苦,我还真是万万没想到。此时此刻,我竟不知该如何表达鸡冻的心情,我的文章竟然能有如此精准的用户群体,我都恨不得给自己对着镜子跪下来磕俩头。



所以,面对这么一群爱喝黑咖啡&觉得咖啡一点儿都不苦的你们,我控某人无以为报,唯有以文相许。今天这篇黑咖啡的科普文,就是专门为了暴打诸位的大恩大德!


送测样品


这次采购的11款咖啡样品中,包括Q巢,S顿半,M可纳,Y璞和R幸等7款都是我们办公室小伙伴们在喝或者喝过的,剩下的G7,S啡等等都是根据电商平台上销量排名进行选择的。



这里面既有大瓶装的,比如M可纳,Y诗诗,雀巢等。也有独立袋装的,比如G7,S啡和X巴克。还有S顿半和R幸这种,使用的是独立小罐装。


另外在这次的咖啡样品中,并非全部是粉剂,比如Y璞和Y田川都是直接封装的咖啡液。


具体的产品包装,规格和采购时的价格,大家可以根据下面的信息进行参考。



检测结果


咖啡因含量


拨开各种繁复多样的产地,配料和工艺,对于一款咖啡来说,能迅速赶跑瞌睡就是它的使命。我们作为新一代的中流砥柱和打工人,在工作时间就不要那么讲究口感了。



所以,检测一下含有多少咖啡因就非常名正言又顺了。可是上机测试报告一出来,办公室的几个小姑娘们就纷纷表示有些看不懂了。


她们比较迷糊的是,为什么Y璞和Y田川这两个的咖啡因总量这么低,甚至还不到第二名R幸的十分之一。



道理很简单,因为他们本身就是咖啡液,里面含量最高的其实是水。


那是不是这两种提神效果真的不好呢?


别着急,将每公斤样品中的咖啡因总量换算一下,再换成每次饮用(单包装)的咖啡量,我们看下结果有没有变化。


(瓶装按照每次2g的饮用量来计算)


怎么样,现在是不是能看懂了。单只包装的S顿半和Y璞的咖啡因含量分别为146mg和108mg,高居前两名。所有样品中最低的S啡,只有区区40mg咖啡因。


也就是说,要一次冲泡4袋S啡,才能赶上一罐S顿半的量。



之前我们在测试各大门店品牌的拿铁咖啡时,也做过咖啡因含量测试,因此正好可以参考上一次的结果做下分析(传送门--各连锁品牌咖啡大比拼)



与这次的结果相比,门店的杯装咖啡(测试的是拿铁咖啡,但美式可以参考此数值)显然在咖啡因含量上要高出很大一截。


哪怕是当时咖啡因数值相对最低的X巴克,也达到了每杯139mg的含量。



但也请不要忘记,这些杯装咖啡的容量都在450-600ml之间,而我们买回来的这些速溶咖啡,冲泡用水的量基本都是150ml左右。



如果加到这么多的水还能保持醇香的口感,肯定不是一包粉末能解决的问题了,如果多加几包,咖啡因含量自然就上来了。


有些人会说,这次测的结果对我简直不能更有帮助了。我就想喝不那么苦的咖啡,是不是就可以直接根据你们的结果,选那个咖啡因含量最低的产品。


事情真的有这么简单吗?这种答案可能无法用普通的检测机器进行测试,那咱们就上人工智能!


错了,没有智能,就是纯人工。


体验官测试


说来也奇怪,我们团队的小伙伴对黑咖啡好像都不是特别感冒,即便是经常喝的子云,初初和小乔,日常也都是必须要咖啡加奶,才能喝的下去。


用子云的话说,你直接喝黑咖啡,跟吃药有什么区别。



我相信绝大多数的小伙伴都有这种感受,因此我非常体贴地替大家安排了一次体验测试。每个人需要把所有样品都喝一遍。在喝完一个样品之后,用清水漱口,再继续喝下一杯咖啡。



这么一轮喝下来,我看大家的表情都是心满意足,我也获得了一堆答案。而这个答案,也能解答我们上面提到的一些疑虑。


为了能让大家更直观的描述不同样品的口感,我们仅采用了“苦味值”和“酸味值”两项来进行打分,并最终在8款咖啡选出两项数值相对比较集中的样品。

(注:X巴克,R幸和S顿半这3款样品因为样品原因,没有进入主观测试环节。口感测试为单盲测试,即所有参加测试的人员均只知道本环节编号,并不知道具体样品名称)



最苦和最酸的大奖都落到了S啡这个样品的头上,也算“实至名归”,能被这么多人都看“好”,着实不易。另外,雀巢,Y璞和UCC的苦味虽然也比较重,但好歹鼻腔和舌尖都有一些咖啡本身的香味。S啡的苦完全不同,那是真的不带一丝含糊的又酸又苦。


评选最苦和最酸的前两名时,打分还比较集中。但说到不苦和不酸的,就众口难调,打分很难一致了。甚至有些品牌,两极分化挺严重。像我和初初,赛文等“劳苦大众”都觉得Y璞本身不苦,很好喝,但子云她们几个娇滴滴的小公主就觉得苦的很。


不过这也正好说明,这类咖啡本身很有自己独特的特点的风味。


因为参与测试的人数有限,本次主观测评并不能代表大众口味,但应该也可以给大家提供一个口味上的购买参考。


成分表分析


没错,即使是成分表如此简单的黑咖啡,这里面的水也可能比较深。有些人已经“方”了,这怕不会又像护肤品一样有很多雷吧?



那倒没有。


我们来看几种比较典型的咖啡配方表。第一种,注明了100%咖啡豆甚至有些注明了品种,这种成分表最干净,也最直观。



一般这种情况下,产品中添加的应该都是阿拉比卡豆(一会儿下面会有科普)。


第二种情况,有些产品为了迎合消费者的口感,同时增加产品的多元化,会添加少量的甜味剂或者香精。



这两种情况,其实都没有什么问题,我们再看下面的这两款有没有什么不一样。



和前面提到的标注“咖啡豆”或者“咖啡粉”都不一样,这两个样品配方写的都是速溶咖啡,注意这里用的是“速溶”。


下面这个是另外一款性价比非常高的Q巢咖啡,成分表的第一位也是“速溶咖啡”,第二个成分是“咖啡豆提取物”。



那“速溶咖啡”是不是咖啡呢?其实速溶咖啡这个原材料并不是真的咖啡豆,只是一些提纯的咖啡因,因此这类产品冲泡后很难有咖啡豆带有香气,而成本也会很低很低。我们上面提到的这3款产品,基本上就是黑咖啡中相对最便宜的,每次饮用成本只有几毛钱左右。


回到我们开头的问题。真人测试环节中,大家匿名打分的最苦最酸的样品是S啡,而它的咖啡因含量反而是最低,其实就是因为这个“速溶咖啡”惹的祸。


不是说速溶咖啡不好,但是口感方面是真的一般,完全没有咖啡香气,如果不加入牛奶是真的比较难喝。



好物推荐


综合上面的结果,我们可以给大家一些购买上的推荐参考。每个人对咖啡的口感因人而异,对咖啡因的敏感度也有天差地别,因此我们的推荐可能不一定适合所有人。



个人感觉

这是我去年特别爱喝的一款咖啡粉剂,最多的时候囤过3桶。我个人认为咖啡口感纯正,实测结果也表明咖啡因含量比较高。



个人感觉

和粉末不同的咖啡萃取液,是真的喝起来太方便不过,也可以搭配之前推荐过的奶粉(先冲泡奶粉,然后直接把咖啡液倒进去就是很香醇的自制拿铁)。咖啡因含量较高,香气很足,对各类咖啡爱好者人群都比较适合。



个人感觉

别看这个玻璃瓶包装不如前两个方便,但这的确是我最常喝的一款,办公室必备。喝过的人都能感觉出来,咖啡香味蛮重的。适合搞活动的时候买两瓶,很划算。


科普知识点


虽然每天都在喝咖啡,但说实话,我对咖啡的了解也仅止步于知道种类和烘焙深度,已经浅显到不能再简单的知识。



为了给大家做好今天的科普,我用了半天的时间看了一本书,查了一些相关资料。这里给大家强推这本只有160页的咖啡科普读物--《你不懂咖啡》。



文章知识点比较密,但可读性很强。如果实在没时间读这这书的,不妨看看下面这些内容。


咖啡豆分哪几种?


目前我们最常见也最经常喝到的咖啡品种有两大类,阿拉比卡种和卡内弗拉种,以下分别简称A种(阿拉比卡种,Arabica)和C种(卡内弗拉种,Canephora)。


小知识


为什么不少科普说咖啡的两大类是阿拉比卡和罗布斯塔?


其实罗布斯塔也是卡内弗拉种的一种,学术上通常称卡内弗拉,商业上会简单称之为罗布斯塔。就好比我们说阿基瑞林和乙酰基六肽-8,可以简单粗暴的理解为这两个是一个东西,但反过来不行,不是所有乙酰基六肽-8都是阿基瑞林。


A种的历史更悠久,可劲儿向上追溯,要早出现1000多年。但因为比较较弱不抗病,所以在上个世纪让卡内弗拉种脱颖而出。


但真要说起来,经过改良后的阿拉比卡种的优势更明显。不仅口感好,产量也更大,占咖啡总产出量的三分之二还多,而C种则占到了剩下的三分之一,所以我们目前喝到的商品化咖啡,可能大多数都是阿拉比卡。


如果要说两种咖啡孰优孰劣,其实并不存在这样绝对的打分。但是因为里面含有的成分有差异,因此在口感等方面还是有一些比较明显的区别。



有些咖啡品牌并没有注明具体品种,但我们能根据咖啡产地进行推断。比如G7的这款黑咖啡,产品包装和详情页中只找到了这么一条。



但根据越南产的咖啡品种来看,越南主要种植的咖啡都是卡内弗拉种,因此可以推测咖啡品种。


咖啡的苦味

来源于什么?


咖啡因只占到了苦味成分的10%,因此咖啡苦不苦并不是由于咖啡因含量高低造成的,这个上面的实验结果也证明了这点。


那苦味和什么成分有关呢?苦味的根本原因有两个,第一是褐色色素。小分子的褐色色素苦味偏轻。越大分子的褐色色素的苦味就会越强。褐色色素也是随着豆子的烘焙程度从小到大。烘焙程度越深,褐色色素的分子量和含量也会越高,因此苦味的感觉也会越重。


第二就是氨基酸在加热后生成的“环缩二氨酸”。比如黑啤和可可的苦味,也是因为也含有这个成分才变的有一些苦味。


如果要喝不苦的咖啡

应该做什么?


第一,还是尽量选择阿拉比卡种的咖啡。卡内弗拉中的低聚糖含量少,不容易发生美拉德反应,因此形成的都是大分子褐色色素,苦味也会更重一些。


第二,选择浅烘焙的咖啡豆,因为越深度烘焙的豆子,苦味就会越重(当然可能也越香)。


第三,水温也很关键。水温越高,释放出的苦味越多。如果将水温调低一些,同一种咖啡粉都能感觉出明显的酸度降低,我做过实验。


但这种冷萃咖啡的缺点就是,香味也基本会很淡很淡。


如果想喝口感不那么苦的咖啡,可以试试冷萃过夜外加一颗青柠的方式。我经常用这个方法做简易冷萃咖啡,口感马上就能上个档次。


咖啡的酸味是什么?


前面介绍咖啡成分的时候,已经说过,咖啡中本身含有绿原酸为首的不少有机酸,比如苹果酸,柠檬酸等等。


绿原酸又称为咖啡多酚,就是咖啡酸和奎宁酸的结合产物,这是一大类混合物家族,在咖啡中大概有十几种。不同的咖啡中绿原酸种类不同,导致口感和酸味也有很大差异。


除了这些生豆中的酸,烘焙时还会在烘焙过程中生成新的酸,比如上面提到的奎宁酸,这些是影响口感的主要因素。


从种类上看,如果要选不酸的咖啡,阿拉比卡A种的咖啡可能会相对好一些,这也和绿原酸的含量有一定关系。


从冲泡的过程上来看,如果想要咖啡的酸味小一些,可以选偏碱性的矿物质水,可以中和一点酸味。


但要注意,咖啡的酸味和苦味更大程度上是由品种和加工工艺决定的,水的影响虽然有,但也只是略有改变而已。








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最后编辑于:2023/4/14 拔丝英语网

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