澳洲超市的Cheese（奶酪/芝士）琳琅满目，相信大部分人初来澳洲的人分不清不同Cheese的区别以及搭配方法。今天我们就来说一说这个西方人餐饮中不可或缺的Cheese。
问题一：奶酪是芝士吗？芝士是奶酪吗？
干酪、奶酪、芝士、起司、起士都一样，都是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。Cheese是一种发酵的奶制品，和酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
问题二：Cheese的分类
全世界有超过45个国家制作上千种奶酪，分类方法有很多，做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形区分，常见的有以下几种分类：
Fresh Cheese
含水量较高，质感绵软，保存期较短。由于很松软，口感很香甜，可以直接配上各种水果干一起食用。
常见搭配：新鲜蔬菜（沙拉，烘培）、饼干、面包。
1. MOZZARELLA马苏里拉
产地：意大利南方
奶源：水牛奶/牛奶
脂肪含量：22%
成熟期：1~3天
辛辣味：非常温和
常见于比萨饼、拌色拉、千层面中。
2. Cream Cheese奶油奶酪
产地：全球
奶源：牛奶的稀奶油
脂肪含量：45%-65%
成熟期：新鲜
辛辣味：清淡
奶油奶酪质地松软，抹面包必备良品。可直接涂用食物，也可直接食用，也很适合做芝士蛋糕。
3. Mascorpone马斯卡彭芝士
产地：意大利皮埃蒙特、伦巴第
奶源：牛奶
脂肪含量：约90%
常用于：提拉米苏、披萨、重奶油奶酪蛋糕和意大利烩饭。
Soft White Cheese
这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼（别的形状少见），然后撒上青霉菌，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。质地柔软，浓稠滑腻，奶香味很重。
常见搭配：和新鲜的水果，红酒和咖啡一起食用。
1. Camembert卡蒙贝尔
奶源：牛奶
脂肪含量：45%-50%
成熟期：1-2个月
辛辣味：温和到中等
曾获得法国十大奶酪之首，属于花皮软质奶酪，吃起来好像新鲜的蛋糕，味道清淡，带点微微咸味。搭配法棍、水果、坚果，或者配合红酒食用。
2. Brie Cheese布利奶酪
产地：法国
奶源：牛奶
脂肪含量：45%-60%
成熟期：农家制4-10个星期、工厂制3星期
辛辣味：浓郁水果味
一种著名的甜点，最佳搭配是新鲜水果。
Semi-Soft Cheese
这是一种最常见也是接受度最高的芝士，味道温和无刺激。制作过程中采用强力加压，去掉水分之后变硬而成。口感温和顺滑，用途多样，搭配茶、酒、切片、切丁、入菜都可以。
1. Colby Cheese考尔比干酪
产地：美国
奶源：牛奶
脂肪含量：45%
成熟期：2个月
辛辣味：清淡
是一种工厂制大规模生产的干酪。考尔比干酪与车打干酪相似，只是质地较软、较稀疏。
Cambozola cheese
Semi Hard Cheese
这是一种最常见也是接受度最高的芝士，味道温和无刺激。制作过程中采用强力加压，去掉水分之后变硬而成。口感温和顺滑，用途多样。
常见搭配：搭配茶、酒、切片、切丁、入菜都可以。
1. Edam cheese 埃德姆干酪
产地：荷兰
奶源：部分脱脂牛奶
脂肪含量：40%
成熟期：6~8周
辛辣味：清淡
一般可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食用。
2. Gouda豪达奶酪
产地：荷兰
奶源：牛奶
脂肪含量：48%-51%
成熟期：3个月到2年
辛辣味：温和到强烈
根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。
3. 车达芝士（Cheddar）
奶源：牛奶
脂肪含量：45%-48%
成熟期：3个月到3年
辛辣味：温和到强烈
很常见也很受欢迎的一种，口味柔和，质地细腻。颜色偏黄，经常刨成丝儿撒在食物上。。在澳洲一般grilled-chees sandwich、casserole里面都用的是它。
Hard Cheese
硬芝士含水量只有30%-40%，有较高的碱度，较长的成熟期，至少需要半年。非常适合长久保存。
1. Parmesan Cheese 帕玛森芝士
奶源：未经巴氏杀菌的全脂牛奶或脱脂牛奶
脂肪含量：28%-32%
成熟期：1-4年
辛辣味：中等到强烈
帕马森芝士一般会磨碎洒在pasta或者沙拉之类的上面。有时候做sauce也会放它用来提味儿和增稠。
2. Feta Cheese 菲达奶酪
产地：希腊
奶源：绵羊奶、山羊奶和牛奶
脂肪含量：40%-50%
成熟期：1-3个星期
辛辣味：清淡
是用70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成的，具有一种新鲜的奶油感，味道略咸，在希腊菜式和沙拉中 Feta 用得非常普遍。食用时，可先在冷水或牛奶中浸泡几分钟降低其盐味然后拌沙拉吃，口感非常奇妙。
Blue Cheese 蓝奶酪
蓝纹芝士就是将盘尼西林菌和凝乳均匀混合之后填充在模型中进行发酵成熟。成熟后的芝士会布满大理纹状的蓝色条纹，口感强劲刺激，辛香浓烈。
常见搭配：拌色拉，做意面配料，有时候涂饼干、配红酒也非常棒。
1. Gorgonzola Cheese戈根索拉奶酪
产地：意大利北部
奶源：牛奶
脂肪含量：48%
成熟期：3-6个月
辛辣味：强烈
戈根索拉乳酪口味很重，辛辣刺激，还带着一种蘑菇味，适合和香槟，甜葡萄酒或者配饼干一起吃。
2. Stilton Cheese 斯蒂尔顿奶酪
产地：英国
奶源：牛奶
脂肪含量：55%
辛辣味：略辛辣
质地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。
以上是澳洲超市常见的大部分芝士种类，此外不同品牌还会有低脂、烟熏等附加工艺更细化地区分。看完了这么多入门知识，还是无法挑选？不如亲自尝一尝，你一定会爱上这个西方美食界的"老干妈"——Cheese！
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