澳洲是个传统的烘焙国家，澳洲超市货架上的面粉只有你想不到，没有你买不到。
超市里的面粉种类繁多，适用不同种类的烘焙用途。然而，国内各种烘焙方子里的面粉，多采用高筋面粉、低筋面粉的表达方式，和澳洲超市里的面粉无法对上号。那么面对超市里的面粉货架，我们应该怎样选择，才能买到合适的面粉呢？
面粉是由小麦磨成的粉末，高筋粉、中筋粉和低筋粉都取决于面粉中所含的蛋白量，蛋白含量越高，筋度则越强；相反，蛋白含量越低，筋度则越低。通过面粉的筋度，又分为以下三种面粉：
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。 高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(plain flour)，即普通面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
大家在超市选购面粉时，只需要查看包装袋上的Protein(蛋白质含量)，就可以判断其属于哪种面粉。
下图每100g面粉的蛋白含量有12.5%，即属高筋面粉。
理论都了解了，那么超市里具体哪些面粉是高筋，哪些面粉是中筋，哪些又是低筋呢？
今天NHW的小编就和大家一起来逛逛澳洲的Woolworths超市，一起去看看货架上最常见的面粉，聊聊它们的不同用途吧！
图片上的Plain Flour是Woolworths超市的自主品牌，你也可以选择其他牌子，或者有机的Organic Plain Flour。Plain Flour对应的就是咱们中式食谱里的中筋面粉，也称万能面粉，可以用来做面条、包饺子等。澳洲小麦的品质就不用再夸了，各大超市自主品牌的面粉都物美价廉。
Bread Flour就是咱们中式食谱里的高筋面粉，常用来做中式面点里的包子，馒头，也常用来做西式面包和披萨，高筋面粉可以给面食可以带来劲道口感，因此高筋面粉用来制作饺子皮和面条也非常棒哦。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、中西式酥皮类点心、开口枣等。
Self-Raising Flour，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉，多为低筋面粉。1845年由英国烘焙师Henry Jones发明并取得专利。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品。但自发粉因其在制作时已经产气，适合制作发酵类产品，如各类烘焙食品如烙饼、蛋糕、煎饼、披萨、面包等，用来炸鸡、炸鱼作为裹粉效果也非常惊艳哦。
但是，自发粉不适合制作水饺，面条类产品，膨松剂会破坏面筋，从而导致饺子破皮，面条断条。
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
玉米淀粉又称生粉、栗粉，偶有些地方叫豆粉，是从玉米中提炼出来的淀粉。其实玉米淀粉也是生粉的一种，不过生粉是淀粉类的大体总称，它还包括了其他的淀粉类，例如太白粉、马铃薯粉等等，所以生粉指的不一定就是玉米淀粉，但是玉米淀粉可以作为生粉使用。Corn flour(玉米淀粉)和plain flour(中筋面粉) 配在一起，还可以做成低筋面粉，比例是4份plain flour配1份cornflour。同时，Corn Flour还是Gluten Free(无麸质)面粉，对麸质过敏人群可以放心食用。
超市面粉区还有很多不同种类的粉，如Coconut Flour，Chickpea Flour等，都可以加进普通面粉内制作面点增加风味。欢迎烘焙大神与我们沟通，一同解锁更多美食技能。
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