随着疫情结束，调味品市场回暖，大众消费水平提高，群众对饮食的需求已经逐渐转变为安全和健康，这也成为企业产品研发的主要方向。麦肯锡发布的2023年中国消费者调查报告显示，消费者在制定购买决策时越来越看重食品品质与安全。而早在2020年的报告中曾提到，约60%的消费者购物时会习惯查看食品的成分表，购买更健康的食品，且在健康与生活方式相关的物品上增加开销。
放眼消费浪潮，饮食“健康化”时代已经来临。“轻饮食”“0脂0糖”“0添加”等新观念正影响着调味品行业的发展风向。而在这条赛道内，打着“低卡0脂”旗号的油醋汁正崭露头角。
据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，我国成年居民超重或肥胖比例达到50.7%，超重肥胖及膳食相关慢性病问题日趋严重。俗话说“三分练七分吃”，为了保持身材与健康，除了在锻炼上下苦功夫，在饮食上更需倍加注意。
站在健康的风口上，油醋汁因其热量较低，与“减肥塑身”“轻食风”的消费趋势相契合，在2021年销量井喷，并借助微博、小红书等社交平台迅速“出圈”。其用户群体主要集中在对热量摄入有严格要求的人群，特别是更加追求健康、便捷的年轻消费群体。
以云山半为例，久谦咨询的数据显示，2021年其平均增长率同比超过300%，9—11月甚至同比增长高达600%左右。
在消费层面，根据《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2—4次。从人群来看，轻食人群主要以80后、90后为主，分别占26%、62%。其中，女性是“轻食”的主要人群，占总消费人群的70%以上，而因为“轻食”的火爆，油醋汁也顺应有了爆发式的市场销量增加。
02
关注度不断增加
对比其他的调味品，油醋汁算是复合调味品中的小众品类，虽然热度不减，但却缺乏龙头企业带动。在调味品领域，龙头带动是推动行业进步的重要推手，比如酱油的海天、鸡精的太太乐、火锅底料的颐海国际和天味等。
在众多油醋汁品牌中，百利算是精耕调味品领域比较早的生产企业，只不过此前百利主要以沙拉汁、沙拉酱、风味酱等品类为主打产品，但这些品类相对我国市场而言，存在较大的局限性，也面临巨头的挤压，相比之下，油醋汁很有可能成为让百利打破这些壁垒的重要突破口。
在2021年，作为醋业老大，恒顺醋业推出油醋汁产品，分为经典原味、元气金桔、鲜萃百香果、醇香橄榄、香麻藤椒等多种味型，满足消费者多元化的口味需求。例如经典原味油醋汁，由恒顺香醋添加浓缩苹果汁，搭配熟白芝麻的香气，酸酸甜甜，好吃不腻。而香麻藤椒油醋汁，则由恒顺六年陈香醋添加特级初榨橄榄油和藤椒油，香麻辛香，风味浓郁。
2022年，恒顺醋业再推新品：樱花味油醋汁。主打酸甜适口，质感更清透，口感更纯粹。而此款产品为恒顺油醋汁的限定产品，不难发现为了继续抓住热度，吸引消费者眼球及购买欲望，持续在油醋汁板块发力，恒顺醋业做出了对应的努力。从恒顺醋业对油醋汁的再次加码，可以看出油醋汁作为恒顺醋业的的复合调味品，业务发展情况已达到了公司预期。
不仅是恒顺，同年，另一家行业巨头海天味业也推出了新品油醋汁。从京东商城来看，海天油醋汁销量同样很高，共有5000＋评论，好评率高达99%。大部分用户都表示满意。
由此可见，行业龙头企业对油醋汁这个小品类的重视程度在不断增加。相信不管是恒顺、海天亦或是其他企业，对油醋汁板块未来的发展都会给予期望。
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市场规模增大 未来发展空间广阔
油醋汁在线上的火爆增长也加速扩张了线下轻食餐厅的发展，据《轻餐厅大数据分析报告（2022）》显示：2021年底，餐饮整体规模跌破900万家，跌幅2.7%，达到近3年来新低。而轻餐厅逆势增长，门店数达到128.9万家，同比涨幅达8.2%。2021年，轻餐厅在整体餐饮中占比也再度提升1.5%，达到14.5%，其重要性进一步提升。
轻餐厅的快速扩张 ，势必也会引领油醋汁的销量提升。在餐饮端、零售端的双重带动之下，油醋汁的市场规模在稳步扩张。但从消费者角度来看，关注以及购买油醋汁的群体集中在年轻的圈层，对于油醋汁的影响力来说还远远不够，消费者培育的工作依旧任重道远。
在京东商城，搜索关键词“油醋汁”，共有3.2万+件商品，几乎囊括了所有头部调味品品牌。虽然远低于酱油，但已高于料酒和蚝油。百利、云山半、坂东等品牌相关商品的评论数都超过10万+，且好评度均在98%以上。而云山半和百利品牌在油醋汁产品的助力下分别列京东调味品4月份销售额排行榜的第12和15位。
可以预见未来油醋汁的市场竞争也会更加激烈。随着复合调味品市场细分愈演愈烈，厘清市场产品创新发展趋势与市场需求趋势，则成为每家调味品企业都在重点关注的事情。
油醋汁品类市场规模呈现出不断增长的趋势。虽然行业新入局者增加，但是仍处于成长阶段，竞争格局较为分散，行业集中度较低，而且头部企业不算拔尖，腰部企业仍有机会实现快速成长。现有的中小型企业或创新品牌想要占有一席之地，应该树立品牌形象和产品壁垒。
对于油醋汁市场未来的销量，业内专家表示，生产企业应关注油醋汁品类走俏的趋势变化，以此来满足消费者对产品的真正需求。
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