广东地处改革开放第一线，以市场为导向，积极参与社会分工、经济合作，不但成长为全国经济大省，例如全省GDP年多年保持全国第一，极具竞争力和吸引力，更是人口大省，全省人口超一亿，但是因为境内多高山、丘陵、山谷，土地资源稀缺，极为有限土地还被用于工业化和城市化建设，被用于种植水果、蔬菜、花卉和养殖鱼虾，更因为粮食种植经济效益低下，种植面积越来越小，粮食产量满足不了需求，例如全省粮食自给率只有30%，粮食数量安全压力大。根据习近平总书记的诸如粮食安全是“国之大者”；悠悠万事，吃饭为大；中国人要把饭碗牢牢地端在自己手上，饭碗里要装中国粮；耕地是粮食生产的命根子等系列指示精神。如何破解该难题就成为全省党委政府尤其是农业和农村主管部门首要工作。
农业生产是由光热气的负荷以及水土和生态承载而成的。根据物质能量守恒定律，要增加粮食总产，最直接的方法是扩大种植面积，这就需要向山要地，砍伐森林，毁林、烧荒种地，向水要地，主要是填埋湖泊、池塘和围海，垦殖滩涂滩，造田，而当下，在社会经济发展生态优先战略下，这一切都不是现实的，也是不可行；要提高单产就要增加投入，例如搭建保温大棚，兴修水利，发展设施农业，改良土壤，优化场地条件，推广新品种，而这需要持之以恒的努力，滴水穿石。而增加总产和提高单产之间还有一个选择，这就是发展稻田养殖虾蟹，尤其是澳洲淡水龙虾。
农业的主体是种植业，且一直以水稻种植为主。目前，水稻种植主要集中在广东东、西沿海和北部内陆地区。当下，该产业正遇到强有力的冲击。首先是经济危机，水稻种植原本是广东农业的支柱产业，因为其综合生产成本高，例如种苗、肥料、水电和人员工资等，年亩平均收益只有五六百元，经济效益低，缺乏吸引力，全省水稻种植面积逐年减少，产量多年停滞，其次是生态危机，因为经济效益不高，造成土地被闲置，水利失修，荒草丛生，土质恶化、地力下降，即便是国家采取了补贴措施，该趋势尚未逆转，再次是社会危机，主要是大米缺口很大，该缺口主要依靠湖南、湖北和江西等省份以及从东南亚的越南、柬埔寨、泰国、菲律宾等进口补充，一旦输入遇到困难立刻就会引发社会危机。
而破解该危机的最佳方法是让农民增加收入，环顾全国乃至全世界农业生产和农村经济发展的成功经验和具体做法，其实，我们已经拥有破解该危机的方法，这就是稻渔综合种养。例如华南地区居住高山丘陵地区的瑶族、壮族、苗族和土家族的原住民就在稻田里发展养鱼，而且打造出具有地域性、民族性的鱼文化，西南地区的四川省、重庆市发展稻田养殖土种鲤、鲫鱼，中南地区的湖北、湖南和江西等省份发展稻田养殖黄鳝、泥鳅和中国小龙虾，华东地区的安徽省发展稻田养殖中华绒螯蟹、浙江省发展稻田养殖中华鳖。过去，单一种植水稻平均每亩年收益只有三五百元，而通过发展稻渔综合种养，年收益提高到三五千元，增长了十倍，让水稻种植一下子光芒四射，极具吸引力。
根据广东气候、地形、地势、地貌、水文、土壤和植被条件，最适宜发展的就是稻田养殖澳洲淡水龙虾。
澳洲淡水龙虾又名红螯螯虾，隶属于十足目拟螯虾科，是一种大型淡水螯虾，原产于澳大利亚。该虾外形酷似海中龙虾，是目前世界上最名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色褐绿，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。该虾生性喜暗怕光，善于爬行生活，不善游泳。通常白天隐匿在深水洞穴中，傍晚太阳下山后开始活动，大多聚集在浅水边爬行觅食寻偶，若受惊吓，便迅速逃回深水中。它生活要求水质清新，喜欢活水新水，并略呈咸性，还喜爱逆水上溯；适应性强，水温在15～35℃都能生存，能忍耐恶劣的气候环境，一般条件下能正常渡夏和越冬，当遇到环境不适时，还能爬上塘边陆地栖息。这种虾食性杂，既吃动物性饵料，也食人工配合饲料，且粗生易养，可单一品种精养也可立体多品种混养。据养殖显示，该虾生长快，成活率高，产量也高，在华南地区养殖一年便可性成熟，即每年4-5月份放养，10-11月份收获。
该虾体貌威武美丽好看，因而兼有观赏价值。除观赏价值外，该虾最突出的价值是食用营养，是一道美食和美味。该虾体大肥美，一般个体重100～200克，最大个体达500克，且肉质细嫩、滑脆，味道鲜美香甜，风味别具一格，颇受国内外食客喜爱。更难得的是，澳洲淡水龙虾可安排在中国对虾、斑节对虾、墨吉对虾、白对虾等海产对虾收获上市后的冬季上市，因而货俏价好。加上它耐活，适宜于长途运输，可在市场、饭店酒楼供应活虾，还可出口国际市场，因此澳洲淡水龙虾养殖具有良好的发展前景。
在广东省示范推广该虾养殖过程中，中山市龙之泉农业科技发展有限公司发挥了积极的推动作用。该公司是一家专业从事澳洲淡水龙虾原种引进和保有、良种选育和种苗繁育的企业，是该虾产业的龙头，一年四季都有该虾苗种供应，例如2022年10月8日，该公司虾苗价格是：体长1厘米，0.6元/尾；1~2厘米，1元/尾；2~3厘米，1.3元/尾；3~5厘米，2元/尾；5~8厘米，2.5元/尾。秋风起，虾蟹肥。目前，正是该虾集中上市时节，尾均体重一两以上塘头收购价格是58~63元/500克，即每千克塘头收购价格是120元。该虾主要养殖模式是两大类，一类是池塘养殖，投喂饲料，每亩池塘产量达250~400千克，亩产值78000元，扣除成本，每亩可获利5万元，如果是一口10亩的池塘，可以获利50万元，另一类是稻田养殖，以广东为例，种植水稻一年两造，种植常规稻，平均亩产不到1000千克，种粮大户每亩只能获利300~500元，在此基础上，发展稻田养殖澳洲淡水龙虾，发展稻田养虾的主要是四周的环沟和中心的水塘，面积只有池塘的十分之一，不投喂饲料和药物，每亩稻田养该虾可获产量25~40千克，按照每千克塘头收购价格是120元计，亩产值3900元，扣除生产成本，每亩可获利3500元，而且这是到水稻种植获利基础之上的增量，以当下农业生产比较效益，该获利能力极具吸引力。
人类社会是从原野走向乡村，再由乡村走向城市，主导产业由采集、渔猎到种植、畜牧和养殖，再到工厂化流水线生产，当下，农业正面临一个史无前例的危机，机会就存在危险中，向前进一步发展运用工业制造业成果及其科技发展工厂化流水线生产就能解决数量安全问题，向后退一步发展稻渔生态综合种养例如稻田养殖澳洲淡水龙虾就能将农业正面临的诸多危机毕其功于一役，一揽子解决，而且还能推动农业发展再攀新高峰，功在当代，利在千秋，功德无量。
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作者：广东省农业技术推广中心 钟小庆
中山市龙之泉农业科技发展有限公司 梁辉
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