英国女王最喜欢的下午茶甜

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“人生没有多少时光能比专属于尊称为下午茶仪式的一小时更令人享受。”

——作家亨利·詹姆斯

伦敦文华东方大酒店The Rosebery高级茶室里的下午茶，版权归VisitBritain/Andrew Pickett

两位英国绅士小哥在位于约克圣海伦广场上的贝蒂茶室享用下午茶，版权归VisitBritain/Joshua Lipworth

虽然茶叶起源于中国，17世纪才被大英帝国旗下的东印度公司第一次经南洋爪哇岛运送至千里之外的英国。但从登陆大不列颠的第一天起，茶对英国人的意义就远远超越了一杯普通的饮品——它代表着上流品味与时髦生活。

斯图瓦特王朝大名鼎鼎的日记家与社会观察家萨缪尔·皮普斯（Samuel Pepys）在1660年9月25日的日记中描述了他与两位爵士讨论国防要事之后饮茶的经历。这也是英国历史上首次对社交饮茶的记录。

皮普斯写道：“我点了一杯之前从未尝试过的茶（一种中国饮料），随后便离开了。”

那年是中国清朝的顺治皇帝在位的倒数第二年。

将时钟快拨约两个世纪，当代英国下午茶仪式的雏形于1830年首次出现在贝德福德公爵夫人安娜·罗素（Anna Russell, Duchess of Bedford）的宅邸。

英国下午茶的“发明者”被认为是19世纪的贝德福德公爵夫人安娜·罗素，图片来自Wikimedia Commons

当时，由于贵族能越来越有效地在日落后为家中提供照明，他们的正餐时间也变得越来越晚，随之而来的是午餐与正餐之间的冗长间隔。

由于每日下午饥饿难耐，贝德福德公爵夫人决定邀请友人至华丽的家中享用“小点”。她还将该“发明”从沃本修道院的家带至伦敦的官邸，并让其成为越来越多的上流名媛推崇备至的新时尚。

如今，下午茶仪式最著名的“粉丝”非英国伊丽莎白女王二世莫属。每年夏季，她都会举办四场皇家花园下午茶派对（三场在伦敦的白金汉宫，一场在爱丁堡的荷里路德宫），招待总共超过三万名贵宾。

根据英国皇室的官方网站介绍，皇室厨师团队需要为每场皇家下午茶派对精心准备两万七千杯茶、两万个三明治和两万块蛋糕。

英国伊丽莎白女王二世殿下每年举办四场皇家花园下午茶派对，图片来自Joel Rouse (Ministry of Defence), and nagualdesign

每场皇家下午茶派对都会消耗两万七千杯茶、两万个三明治和两万块蛋糕，图片版权归Royal Collection Trust / © Her Majesty Queen Elizabeth II 2020

为了让公众更进一步了解备受英国女王宠爱的下午茶文化，皇家主厨马克·弗兰根（Mark Flanagan）与皇家糕点师凯瑟琳·库斯伯森（Kathryn Cuthbertson）合著并出版了《皇家茶：来自白金汉宫的应季食谱》（Royal Teas：Seasonal recipes from Buckingham Palace）一书。

莺国小记获得了该书出版商皇家收藏基金会（Royal Collection Trust）的特许，在此分享两款英国女王最钟爱的下午茶甜点的制作方法，让你在家也能像英国女王一样喝精致下午茶。

女王殿下的扁司康饼食谱，约1960年

英国女王伊丽莎白二世曾将此款扁司康饼食谱与美国二战将军艾森豪威尔分享，图片版权归Royal Collection Trust / © Her Majesty Queen Elizabeth II 2020

这种在滚烫的铁板上烤成的小巧薄饼在全球各地的餐桌上都有一席之地。

扁司康饼（drop scone）也称苏格兰薄煎饼（Scotch pancake），和美式早餐烤饼类似，既可以配软黄油或果酱，也可以淋上枫叶糖浆享用，风味俱佳。

原料：

散养鸡蛋一个

粗砂糖两大勺

融化的无盐黄油一小勺

全脂牛奶250毫升（约一杯）

小苏打一小勺

普通面粉240克

快速发酵粉两勺半

塔塔粉一勺半

澄清无盐黄油100克

所需厨具：

薄煎饼铁板或不粘煎锅

制法：

1. 用筛子将所有干原料（包括面粉、小苏打、塔塔粉和糖）筛入一个搅拌碗中。然后加入牛奶与鸡蛋，打成丝滑的面糊，再加入温热的融化黄油。用筛子将面糊过滤，去除结块，若面糊太厚可加入更多牛奶。最终所得的面糊应有垂滑质感，并能在铁板上成型。

   
   

2. 将铁板或不粘锅以中火加热，同时均匀地涂上一层澄清黄油。用一把甜品勺或小汤勺轻柔地将面糊盛起，倒至铁板表面。在一面烤熟之后，用调色刀小心翼翼地翻面，继续烤制。当你掌握规律感觉自信后，可以同时烤制多个司康饼，但要避免烤焦。

   
   

3. 趁热上桌，佐以黄油与自制果酱。

维多利亚海绵蛋糕

此款蛋糕以好甜的英国前女王维多利亚命名，图片版权归Royal Collection Trust / © Her Majesty Queen Elizabeth II 2020

又一种可以“炫耀”你家果酱的好方法。19世纪中叶登基的维多利亚女王以好甜食著称，这款美味不腻的蛋糕Victoria Sponge就以她命名。

蛋糕原料：

散养鸡蛋三个

粗砂糖150克

软化的无盐黄油150克

筛过的自发面粉150克

香草精小半勺

香草黄油奶油原料：

软化的无盐黄油150克

筛过的糖粉220克

三分之一个刮开的香草豆荚

所需厨具：

两个直径20厘米（8寸）的维多利亚海绵蛋糕模

蛋糕制法：

1. 将烤箱预热至180度

2. 将黄油均匀地涂抹在蛋糕模表面，并在底部贴上一张圆形的烤箱纸。放置一边备用。

3. 在一个碗中将砂糖、香草精和软化的黄油，打至起泡。慢慢地加入打好的蛋，每次加适量以免起块。最后，加入筛过的面粉，继续搅拌直至所有原料完全融合。

4. 将面糊均匀地分成两部分，倒入两个蛋糕模中，并使其表面平整。放在预热的烤箱中层烤约20分钟，或直至蛋糕表面金黄，且插入的竹签无粘附物。烤完后，将蛋糕模放至阴凉处稍加冷却，然后将蛋糕脱出并放至蛋糕架上继续冷却。

黄油奶油制法：

    5. 将软化黄油与筛过的糖粉与刮开的香草豆荚里的香草籽混合。黄油奶油颜色会变淡并起泡，香草籽均匀分布。

如何组合维多利亚海绵蛋糕：

6. 当蛋糕完全冷却后，将黄油奶油平整地涂在第一个蛋糕上，然后在奶油上再涂抹厚厚一层自制果酱，小心地将第二个蛋糕放在果酱上并轻压。最后，在蛋糕顶层撒上糖粉。

7. 与一壶茶一起奉上。

加了草莓果酱的英国下午茶甜点，版权归VisitBritain/ David Clapp

果酱自制方法

砂糖675克

半熟的新鲜干草莓675克

半个无蜡柠檬打出的汁

所需厨具：

果酱温度计，煮果酱大锅，经过蒸馏的带盖玻璃罐

1. 将草莓去皮并裹上糖，放入一个干净的碗中。将碗遮盖并在常温中放置24小时。这能让糖粉溶解，令草莓出汁。

2. 将草莓与草莓汁放到大锅中，若没有大锅可用平底锅代替。确保碗中的食材全部倒入锅中，加入柠檬汁，慢煮至开后继续以文火炖五分钟。从炉上拿下，加盖并在室温中放置48小时。

3. 将锅回炉煮至滚。继续煮10至15分钟直至达到凝固点。从炉上拿下，撇去表层泡沫，稍微冷却后慢慢倒入干净的蒸馏果酱罐里，立刻加盖以达到真空保存。待罐中果酱冷却后，在标签上注明日期以备将来使用。

如何测试果酱是否已至凝固点：

如果使用果酱温度计，凝固点的温度为104摄氏度。如果没有果酱温度计，可以在一个冷餐盘上放上两小勺果酱，待其冷却后用手指轻推果酱，如果它起皱说明已至凝固点；若不起皱，将锅中的果酱继续煮五分钟左右后，可重新试验。

食谱版权均属皇家收藏基金会/伊丽莎白女王殿下2020（ROYAL COLLECTION TRUST/ © HER MAJESTY QUEEN ELIZABETH 2020）

参考链接：https://www.britannica.com/topic/tea-beverage

https://www.pepysdiary.com/diary/1660/09/25/

https://www.fortnumandmason.com/fortnums/short-history-of-afternoon-tea

https://www.royal.uk/garden-parties

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