点击蓝字 · 关注我们
环球海味之旅
GLOBAL SEAFOOD CUISINE
美洲和大洋洲篇
澳大利亚塔斯马尼亚海岸
500年前,当欧洲殖民者踏上美洲大陆时,他们一方面惊叹于美洲丰富的物产,同时也把欧洲的食材和烹饪方式带到了美洲。后来,频繁的黑奴贸易又将非洲烹饪的元素纳入美洲的饮食文化中。美洲融汇出了美国的什锦饭、巴西炖鱼以及秘鲁的酸橘汁腌鱼等多元融合的佳肴。当然,美洲也富含独具特色的本土美味,如智利的古兰多和美国的龙虾。
南半球的大洋洲拥有众多的海鲜食材,并遵循“简单之法”烹饪美食。原汁原味的澳洲龙虾和饱满的布拉夫牡蛎带来南半球的新鲜滋味,一定会让你心旷神怡。
南澳名产
—— 澳洲龙虾
辽阔的地域、优良的自然环境,使澳大利亚被誉为“厨师眼中的天堂,吃货眼中的圣地”,也造就了澳洲龙虾的纯净品质。澳洲龙虾因个大味美、营养丰富深受食客欢迎,又因可塑性强深得大厨喜爱。
01
澳洲名产 个大味美
▲澳洲龙虾
▲水中龙虾
澳大利亚拥有久负盛名的黄金海岸和优质的水文资源,为龙虾等海产提供了得天独厚的生存条件。澳大利亚的南部和塔斯马尼亚岛是澳洲龙虾的主要产地。由于澳洲龙虾生命力极强,便于长途运输,而今,肥美诱人又壮硕新鲜的澳洲龙虾已风靡全球。在喜爱食用海鲜的老饕心中,澳洲龙虾已经成为最优质龙虾的代名词。
值得注意的是,美国龙虾有一对坚硬的大螯,而澳洲龙虾却没有这对霸气的螯足。澳洲龙虾火红色的虾体上生有呈金黄色的虾爪,并有与它体型相配的硕大虾头。
澳洲龙虾不仅个体较大,而且虾肉极为鲜美,肉质细腻、滑脆且带有一股鲜甜的味道。
02
各色做法存营养
澳洲龙虾有三种主要的烹饪方法——焗烤、白灼和生食。这三种烹饪方法能够留存澳洲龙虾的原汁原味。澳洲龙虾不能用浓郁的酱汁烧制 , 如果酱汁的味道过浓,会掩盖其鲜美的口感。
芝士焗龙虾是西式餐饮中的经典菜肴,香甜诱人,但烹制方法比较复杂。制作美味的芝士焗龙虾需选用新鲜的澳洲龙虾,先将其洗净,再从其尾部插入筷子,放出黄色的汁液后,把虾头和虾体分开,并将龙虾切成等体积的方块,再一次清洗血水。将处理好的虾块加入白葡萄酒、盐、胡椒等腌制约1小时,把腌好后的龙虾放入油锅中炸至六成熟后捞出。接下来,在锅里倒入黄油,加入洋葱粒和龙虾翻炒,待龙虾颜色变成深红色后取出。最后,撒上芝士放入烤箱中烤至表面微焦。鲜嫩的虾肉与香浓的芝士完美交融,虾肉因为有了浓郁的芝士的提香而充满了甘美的香味。
澳洲龙虾的另一种烹饪方法是白灼。白灼时,首先需要将其进行简单地清洗和处理。然后在锅中倒入适量的水和盐,待水煮沸后,将处理好的澳洲龙虾头朝下有序放入锅中,以大火烧开,然后中火煮上15分钟左右。待龙虾壳变得鲜红后,从锅中取出并沥干表面的水分,用刀沿尾部将其切为两半,随后搭配黄油、柠檬即可食用。白灼澳洲龙虾保留了食材的原汁原味,味道鲜美。
鲜爽滑脆的澳洲龙虾刺身更是不得不提的美味佳肴。首先用刀将虾头和虾身分开,再用剪刀沿两侧划开虾身,将肥美的虾肉片成薄片,盛在铺有碎冰的盘中。食客可以根据自己的口味添加调味料。澳洲龙虾刺身的造型赏心悦目, 洁白的虾肉爽滑可口。
澳洲龙虾对老年人、儿童、身体虚弱者都颇有裨益,对伤口愈合也有促进作用。
03
世界级海鲜市场
▲芝士焗龙虾
新鲜与肉质肥厚是优质澳洲龙虾的两大特点。在悉尼鱼市场,你可以买到鲜活生猛、个大肥硕的优质澳洲龙虾。
悉尼鱼市场始建于1945年,是南半球最大、世界第二大 (仅次于东京筑地市场)的海鲜市场。除了圣诞节,悉尼鱼市场全年无休,每天早上7点准时开市,下午4点左右闭市。悉尼鱼市场是集批发、零售及餐饮于一体的综合海鲜市场,摆满了琳琅满目的海产——硕大的澳洲龙虾、肥美的三文鱼、生猛的帝王蟹……这里售卖的新鲜海产超过100种,据统计,悉尼鱼市场每天都会卖出约65吨新鲜海产。
除了令人目不暇接的海产交易摊位,市场内还设有诸多海鲜餐厅,以及各国特色海鲜美食。食客可以随意在海产摊位选购海产,把买到的新鲜海产交到餐厅的大厨手中,由大厨悉心烹制成一餐丰富的海鲜餐。因此,在这里,不仅可以看到当地商人批发、采购海鲜,也可以看到许多游客来此大快朵颐。
在依山傍海的悉尼,感受着海风拂面,在人头攒动的鱼市场慢慢闲逛,品尝新鲜出炉的海鲜菜肴,无限快意涌上心头。
下一期的环球海味之旅,将为您介绍蚝中极品—— 布拉夫牡蛎,敬请期待。
图书简介
丛书分类:海洋科普
全套定价:140元
“舌尖上的海洋”科普丛书包括4册:《大海的馈赠》《海鲜食用宝典》《中华海洋美食》《环球海味之旅》,有机整合海洋食材、海洋美食、海洋饮食文化、海鲜营养安全等方面内容,全方位、多层次展现海洋饮食相关知识。本套丛书科学专业、通俗易懂、版式美观、充满人文情怀、和生活联系紧密。
11月1日,农业农村部发布了《农业农村部关于2020-2021年度神农中华农业科技奖的表彰决定》(农科教发〔2021〕10号),由中国海洋大学出版社策划并组织完成的成果“‘舌尖上的海洋’科普丛书(全四册)”荣获科学普及奖。
文章节选自“舌尖上的海洋丛书”之《环球海味之旅》
长按即可购买
– E N D –
本文由拔丝英语网 – buzzrecipe.com(精选英语文章+课程)收藏,供学习使用,分享转发是更大的支持!由 中国海洋大学出版社原创,版权归原作者所有。