澳洲红钳小龙虾推荐

澳洲龙虾，到底是哪种虾？

爱吃海鲜的人一定知道“澳龙”，即澳洲龙虾。不过，由于错乱的英译名、各地不同的俗称造成各物种叫法混淆，这一俗称具体指哪些虾已无法考证。

不过，常吃的“澳龙”可以简单区别为海水与淡水虾。

海产“澳龙”，才是真正的龙虾科成员，属十足目无螯下目的龙虾科，其头胸部呈圆筒形，体壮色艳，未熟之前已是混身红色，甲坚硬，多棘，两对触角发达，肉质鲜美，重达数千克，价格也足以使普通人望而却步。

而淡水“澳龙”通常指的是原产于澳大利亚的红螯螯虾（Cherax quadricarinatus），它属于十足目、拟螯虾科、光壳虾属，也不是真正的龙虾科成员。这种虾的体色会随栖息环境的变化而变化，一般为蓝绿色或褐绿色，外形酷似海水中的龙虾。

和其他许多动物一样，在这些虾的人工养殖中，人们为了追求更好的口味或者产量，会培育出一些新品种。因此，由于引进物种和养殖新品种的问题，不管是小龙虾还是龙虾，真要想把真实身份精确地鉴定出来，难度还真不低。

今天讲的澳龙是指海产澳龙，真正意义上的龙虾。

在澳大利亚和新西兰周边海域生活着不下九种龙虾，其中以西澳红龙、南澳龙虾和新西兰纽龙最具经济价值。而新西兰纽龙和南澳龙虾是同一个品种。

那么，西澳红龙和南澳龙虾又有什么区别呢？

西澳红龙：海底行走的小提琴家

在澳洲附近海域约生长着九种以上的岩龙虾，其中西澳岩龙虾无论其捕捞量还是在全球吃货心中的地位都是毋庸置疑的。

西澳岩龙虾也称西澳红龙或天鹅龙虾，主要分布在西澳海岸。天鹅这个名称源自西澳大利亚州的州徽（一只黑天鹅）。西澳岩龙虾是澳大利亚重要的经济海产品，约占到澳洲每年渔业总产值的20%。

西澳红龙有五对步足，嘴部周围还有6对细小的须，外壳颜色从棕红到淡粉色，随着生长不断换壳脱落。它的全身长度约为40厘米，其中甲壳平均长度8-10厘米，体重最大可达5.5公斤，但是由于捕捞规定渔民很少捕捉超过3公斤的龙虾。

它们可以活20多年，颜色从棕红色渐变为淡粉色，外甲壳是分段的，并随着它的成长而换羽。

西澳红龙是温带物种，只存在于海岸以外的大陆架上，大多数居住在珀斯（Perth）和杰拉尔顿（Geraldton）之间海域。

当水域温度较低时，它们在六至七岁时成熟，甲壳达到约9cm，在温暖的水域中，它们成熟后尺寸则较小，通常约为7cm。

幼年的小红龙隐藏在浅海的海草丛中，随着年龄的增长向海洋深处的珊瑚礁迁徙。

西澳红龙是杂食动物，也是个不折不扣的吃货，成年龙虾一般在夜晚进食，有时为了吃他们会跑到一英里外甚至更远的地方寻找食物。主要食物有软体动物、蠕虫、螃蟹、蛤、海胆、行动缓慢的比目鱼、海藻和海草。如果有机会，他们也会吃同类。

有趣的是尽管西澳红龙有一对漆黑的眼睛，但是科学家发现，他们同鸟类一样可以根据地球磁场来定位判定方向，因此在特定情况下不需要眼睛同样知道迁徙的路。而西澳红龙还有一项“特长”，就是可以用特殊的发声结构发出嗡嗡声，如同小提琴手一样，它们嘴部附近的须根部震动，在龙虾头部两侧各有一个凸起，当龙虾摇动触角就如同小提琴手“滑弓”通过摩擦来发出声音。科学家认为，这种声音对于威慑其捕食者有一定作用，尤其在龙虾换壳期。

有时候，为了躲避天敌，西澳红龙除了“拉琴退敌”外，它们还会断肢求生，过段时间，肢体会重新长出来。除了人类，鲷鱼、鲨鱼、章鱼和其他大型海鱼等也是它们的天敌。

西澳龙虾是西澳大利亚商业渔业和娱乐休闲的典型标志，西部岩龙虾渔业属于配额管理制，商业捕捞占95％，休闲渔民占5％。同时这里也是全球第一个被海洋管理委员会认证为生态可持续发展渔场之一。

南澳龙虾：虾中精品 有市无价

南澳龙虾，即多刺岩龙虾，是在澳大利亚和新西兰南部沿海水域发现的多刺龙虾的种类。新西兰岩龙虾也属于这个品种。

南澳龙虾背甲暗红色或橙色，淡黄色的腹部，它们生活在大陆架5-200米深处的珊瑚礁及其周围。在浅水区域（通常小于30米深）捕获的龙虾往往颜色红而明亮。成年甲壳长度可长达23厘米，在非捕捞区域可以成长到8公斤。最小法定甲壳长10厘米（雄性）和9厘米（雌性）。

南澳龙虾成年后多生长在5-200米深的水底，昼伏夜出。其甲壳颜色较西澳龙虾鲜艳从深红到橙色，但是甲壳表面粗糙不平体侧两端布列黄色的斑点。最大体长可达58厘米，其中背甲可达23厘米。

南澳龙虾是澳洲最具商捕价值的单一物种。捕捞季主要集中在11月至次年的7、8月份左右。维多利亚、塔斯马尼亚、南澳大利亚州都是其主要的捕捞产地。而在新西兰其主要捕捞区域则集中在三王群岛、查塔姆群岛、斯奈尔斯群岛等周边海域。

南澳龙虾是虾中精品，其主要生活在靠近南极的水域当中，所以生长周期长，味道和一般的龙虾相比差距极大。南澳龙虾肉质乳白细嫩，口味鲜甜，堪称味冠群龙。由于它主要生活在岩石洞穴当中，所以捕捞难度十分大，基本上属于有市无价的情况，想吃的人很多，但是数量少，价格贵。

西澳红龙VS南澳龙虾

西澳红龙与南澳龙虾，两种龙虾长相相似，都是红色，往往难以区分，根据市面销售经验一般可以从以下几点区分。

图片来源：八鲜过海

看“脚”

西澳红龙：全身一般身披红色，腿部和身甲颜色相近，市场上西澳红龙颜色越红其价格也越高。

南澳龙虾：腿部前端肢节呈金黄色。

看斑纹

西澳红龙：甲壳上斑纹为白色圆点。

南澳龙虾：甲壳上斑纹为白色长条。

看触角和天线

西澳红龙：触角尖端分叉较大，天线颜色与甲壳颜色相同。

南澳龙虾：触角尖端分叉小，结节处是明显是橙黄色，天线基部也有明显橙黄色棘刺。

看虾尾甲壳（最明显的差别）

西澳红龙：龙虾尾甲壳表面光滑，体侧两端整齐排列的黄斑明显可见。

南澳龙虾：龙虾尾甲壳表面粗糙不平，体侧两端整齐排列的黄斑不明显。

看尾扇颜色

西澳红龙：尾扇展开，每个扇面中间有一条半环形浅黄色带。

南澳龙虾：尾扇展开，扇面颜色与甲壳颜色相同，或者中间大面积橙黄色。

除了西、南龙虾，还有东、北龙虾

在中国市场最常见的“澳龙”就是西澳龙虾和南澳龙虾，除了这两种龙虾，澳大利亚东北部也有龙虾。

在澳大利亚北部海岸的原始水域，生活着一群身披彩色铠甲的热带龙虾，俗称北澳花龙，它就是大名鼎鼎的锦绣龙虾。

锦绣龙虾是龙虾属中体型最大的龙虾，最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。锦绣龙虾虾如其名，身披锦绣绸缎，色彩斑斓。龙虾尾又如绿色砚台上淋墨成行，头胸甲蓝若星空，橘黄色钝刺点缀突出；长长的天线却是粉红色；腹肢上有深浅色相间的环带，宛如一只行走在时尚前沿的混搭“潮龙”，“花龙”名副其实。

而澳洲东部岩龙虾，又叫绿色岩石龙虾，以一身墨绿显得沉稳，背甲壳上分布着黑尖儿的凸刺，棕橙色的腿和天线，大大的头部，简单却不失霸气。

东部岩龙虾喜欢隐藏在岩石区域和珊瑚礁的洞缝中，喜欢被杂草、海带等植物覆盖着。通常在初冬时期进入更深的水域，并在8月下旬更接近海岸线。它们最大重量可达8千克，甲壳长度26厘米。

不管东西南北，都好吃

龙虾，可以说是海鲜市场的翘楚了，基本上所有种类的龙虾都是高档海鲜的代表。现在海鲜市场能见到龙虾种类很多，比如俊俏的锦绣龙虾、花哨的杂色龙虾、澳洲产的澳洲岩龙虾、有大钳子的美洲螯龙虾和欧洲螯龙虾、长得直眉瞪眼的三角脊龙虾等等，虽然在分类学地位上彼此差的还挺远，但在吃货的眼里他们的共同点就是肉多，吃起来那种大快朵颐的快感简直不能用语言描述。

龙虾肉质晶莹饱满，剥开后有着透亮的色泽，而烹饪后肉质则变为不透明的白色，口感紧实滑脆，富有弹性，味道非常鲜美浓郁。

而澳洲龙虾营养丰富，其肉质松软，易消化，且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。日本科学家还发现，澳洲龙虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

澳洲龙虾不仅是食客们心中向往的第一大餐，它更是让厨师手痒难忍的金牌食料。在中国市场澳洲龙虾凭借其鲜嫩爽甜的肉质拥有广大的市场，制作方法多样，清蒸、刺身、烧烤怎样做都可以，制作无障碍，任何一种方法都可以轻松享受美味。

参考资料：

《澳洲龙虾除了知名的西澳岩龙虾和南澳岩龙虾，竟然还有它们》

《夜深了,我们来说说龙虾吧》

《深夜扒虾！你最爱吃的，是哪一种虾？》

《岩龙虾、棘刺龙虾……这些“真龙虾”有什么不同，请@龙虾档案》

《西澳红龙，原来你是一只脚踏入“艺术界”的龙虾》

鲸骑士

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