澳洲超市调料

#01

老规矩，我们先来看看Canstar Blue对于调味料和香料的品牌调查情况。Canstar Blue从口味，性价比，包装和种类上对澳洲超市里常见的调味料品牌进行了问卷调查，其中最受欢迎的品牌为Hoyts，这已经是Hoyts连续两年赢得最佳调味料品牌了。

无论是从种类，包装，还是从性价比和综合方面来说，Hoyts都得到了五星好评。单从口味上来说，Saxa的调味料得到了消费者的五星好评。而Aldi则是一如既往的赢在了价钱上。要论种类丰富，则是MasterFoods更胜一筹。

#02

接下来我们看看那些最受本地消费者喜爱的香料，看完后说不定会给你的烹饪带来些新的启发。

Garlic powder

蒜粉，可以代替新鲜大蒜使用，用来腌肉可以达到去腥的效果，用在菜肴上也可以增添香气。大蒜粉没有新鲜大蒜的刺激味，但更香，也算是个万用香料。

Curry powder

咖喱粉，是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品，色黄味辣，很受人们欢迎。有些人在使用时直接将其添加在菜肴里，这是不正确的。这是因为咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。正确的使用方法是在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油，再去使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，金黄香辣，别有风味。

Ground cinnamon

肉桂粉有多种不同的吃法，可以当做香料用来调制各种馅料，特别是用肉类食材做馅时，加入适量的肉桂粉能提味增香，除此以外它还能冲水当茶饮用，也可以用来涂抹面包或者馒头，这些食用方法都能让人体吸收丰富营养也能让人们品尝到它诱人的香气。

Italian herb mix

意大利香草调味料，是一种粉碎的香草混合物，可以用来添加意大利香草味和质地。和鸡肉，禽类，鱼类，海鲜以及蔬菜都很搭，可以用来做调味料，汤，酱料，腌料或者炖菜。

Chicken seasoning

鸡肉调味料，同样是多种香料的温和，包括洋葱、生姜、胡椒和一点马郁兰。无论是烘烤，煎炸，或是烧烤之前，只需要把它洒在鸡肉上就可以了。类似的还有葡国鸡调味粉Portuguese Chicken Seasoning，这款调味粉则是专门用来做大名鼎鼎的“葡国鸡”，只要在烤鸡前，将调味粉均匀涂抹在鸡肉上就可以了。

Smoked paprika

煙熏甜紅椒粉是由西班牙甜椒製成的，吃起來有一些土氣和甜味。西班牙煙熏甜紅椒是世界上最著名的煙熏辣椒之一，其迷人的煙熏香氣和果味辣椒的味道。這款辣椒不辣，但仍帶著淡淡的胡椒味，是使用天然優質辣椒的特點。可作為雞蛋、烤土豆、雞肉、魚肉、海鮮飯、披薩和沙律醬的裝飾品。

Cumin 孜然

孜然粒 cumin seeds 和孜然粉 ground cumin 超市都很容易买到，华人对它应该是很熟悉了。墨西哥菜、印度菜也常用孜然粉。

Allspice

顾名思义，同名字描述一样，多香果allspice是一种很特别的果实，有着多种味道与香气。因多香果香气多变，风味特殊，些微辛辣味，丝毫不逊色于胡椒，用途广泛到拿来做蛋糕甜点、腌制、炖肉、香肠制造、泡茶、利口酒、酱汁等等等等，特别之处在于香气多样，比胡椒更出色一点。大家都知道宜家的大肉丸吧，相信是大家很熟悉的食物了，肉丸里就含有多香果这种香料了。

Garam masala

Garam Masala或葛拉姆马萨拉就是俗称的印度咖喱粉，由多种调味料磨成粉末混合而成，属于马萨拉的一种，常见于印度北部和南亚烹饪中，可以作为单独或配合其它调味料食用。Garam Masala属于辛辣的咖喱粉，但不像辣椒粉那样强烈，通俗点说就有点像是印度版的十三香，比较万能，不管是烤鸡、咖喱、炖菜或者是海鲜都可以用。

Moroccan seasoning

摩洛哥香料，混合了孜然粉、辣椒粉、香菜粉、姜黄粉、五香粉、丁香粉、生姜粉和肉桂粉。这种融合了多种香料的调味料具有浓郁的味道，但是不辣，与肉类和蔬菜一起使用都很棒。最适合用做腌料，或者是用作炖菜和炸玉米饼的调味料。

Ground ginger

姜粉是gingerbread 必备调料，味道比鲜姜浓郁很多。土澳的姜价格很高，做中餐的时候，用姜粉炒菜或者腌肉，或者拌个饺子馅什么的都很方便。

Cajun seasoning

Cajun Seasoning也是一种混合调味料，里面有匈牙利红椒粉(paprika)，大蒜粉，洋葱粉，黑胡椒，小茴香粉，法式辣椒粉(cayenne)，奥勒冈与百里香，等各式香料和香草， 香味强烈， 味道浓郁而不辣， 适合作肉类料理的腌渍调味， 尤其是用作烧烤的腌料。而且与面粉混和做成面衣炸鸡肉或生蚝、海鲜等等就是一道美味的下酒菜，用途十分广泛。

Nutmeg

肉豆蔻，带着果仁香的甜甜的调味品，闻起来有木料香味。和肉桂一样很适合冬日甜点与饮品。搭配胡萝卜、南瓜或红薯制成甜点最适合。

Bay leaves

月桂叶，还叫做香叶、桂叶、天竺桂等。这个中餐通常是用来卤肉，西餐炖肉也会用，放几片就可以了。新鲜的叶子还可以用在汤、肉以及炖菜上做点缀。

Sage

和下面几种香草一样，鼠尾草也常用于腌制禽类。它的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，也正是因为它浓烈的香味使得鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。但是在使用的时候由于它的味道有些太浓了，所以大家要掌握好量，不要喧宾夺主，把其他食物的味道给掩盖了。

Rosemary

迷迭香的味道闻着就让人觉得心情平静。油脂最能带出它的香味，牛油融化后加入迷迭香煎一煎，淋在烤鸡或牛排上特别棒。或者切碎了做为烤鸡的腌料，还可以剪一条和肉一起炖。

Thyme

百里香主要用于禽类的腌制，常和柠檬搭配使用。新鲜的百里香香味并没有新鲜迷迭香浓郁，但干燥磨成粉的百里香味道很重，一定不要放太多。

Basil

罗勒常见有两类（其实还有更多类），圆形叶的 sweet basil 和尖叶子的 Thai basil。

Sweet basil 就是西餐常用的那种，可以做 pizza topping、意大利面、青酱。Thai basil 则是亚洲国家常用的，潮汕人用来烹制海鲜，越南人做春卷、牛肉粉，泰国人做打抛猪肉。Basil 新鲜的比干燥的美味多了，有条件的话自己种一盆，特好养活。

Oregano

牛至叶，也叫披萨草，顾名思义就是撒在披萨上用的，熬番茄肉酱也很搭，反正它用来跟番茄料理搭配最好，被誉为意大利料理的精髓。只要撒点 oregano 和 basil，立马充满意大利风情。买干燥的就行了。

Dill

新鲜的莳萝叶子呈羽毛状，和小茴香很像。莳萝叶子很适合作为腌料和肉类、鱼类搭配，也可以切碎混入沙拉酱。

Mint

薄荷，常见的有 peppermint 和 spearmint，做冷饮，泡茶，甜点，越南粉，越南春卷都可以用。

Lemongrass

香茅草是做泰式料理必备的食材，味道挺重的，可能不是所有人都可以接受的了。因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见，用于炖肉、做咖喱、炖汤，算是泰式料理经典香料。

#03

新鲜香草，冷藏冷冻或保鲜

冷藏

迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奥勒冈(Oregano)等木质茎类香草，若只有少量，可以用湿纸巾包裹住，装进夹链袋裡，再放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草尽量在1～2天内使用完毕，避免发黑、枯黄。

保鲜

还有些香草最好现采现用，像是罗勒(Basil)或者欧芹(Parsley)，超市就可以直接买到盆栽的。不喜欢盆栽也没关系，买回家后先去除枯黄、腐烂的部分，直接整株插入装了水的透明玻璃瓶中，置于室内通风且光线充足处，就有新鲜香草随时可以使用!

若要保存更久，则可用塑胶袋由上往下套住香草和水瓶，袋子的开口处再用橡皮筋扎起来，整个放进冰箱冷藏，便能保存3～5天。要注意的是，有些香草并不适合放入冰箱冷藏，像是容易发黑的罗勒，放在室温下即可。

冷冻

把香草冷冻起来也可以很好的保留香草的质地和风味。冷冻的时候当然不是直接把香草放进冰箱而已，这么做会让香草冻坏的。比较理想的方式有两种：一是把剁碎的香草与一点食用油一起倒入密封袋中，然后把袋中的空气挤出来，把袋子尽量压平，最后再放入冷冻库中。因为事先已经切碎压平，与空气接触面积大，要用的时候解冻速度也会非常快。

二是把剁碎的香草放入制冰盒，然后再倒入食用油或者橄榄油完全覆盖香草，最后放入冷冻库即可。等到完全凝固之后，可以将冰块放进密封袋以保存更长的时间。以油为基地的冰块解冻速度很快，所以要用的时候拿起来也十分方便。

粉状调味品，干燥密封

像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，在保存这些粉状调味料时，应将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，最好购买小包装的，尽快用完。

干货调料，远离灶台

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近，可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。另外，在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下；霉变的则不宜食用。

#04

Alfalfa —————–紫花苜蓿，紫苜蓿、牧蓿、苜蓿、路蒸
Allspice —————–多香果
Anise —————– 茴芹，西洋茴香
Aniseed —————–大茴香子
Apple mint —————– 苹果薄荷，毛茸薄荷
Basil —————– 罗勒，九层塔
Bay leaf —————– 香叶，月桂叶
Black cardamon —————–草果，草豆蔻
Black pepper corn —————–黑胡椒籽
Caper —————– 马槟榔
Caraway —————– 藏茴香果，葛缕子，页蒿
Cardamom —————– 小豆蔻
Cayenne pepper —————– 辣椒，牛角椒
Chervill —————–雪维菜， 细叶芹
Chinese five spice —————–五香粉
Chive —————–细香葱， 虾夷葱
Cinnamon —————– 肉桂
Clove —————– 丁香
Coriander —————– 芫荽 ，香菜， 胡芫
Cumin —————– 孜然，小茴香
Curry powder —————–咖喱粉
Curry leaf —————–可因氏月橘，调料九里香
Dill / Dill seeds —————– 莳萝，洋茴香
Fennel —————– 茴香
Fenugreek —————– 胡芦巴
Galangal —————–南姜
Galic chive —————–韭菜
Hop —————– 忽布，啤酒花
Horseradish —————–辣根，西洋山嵛菜、马萝卜
Kaffir lime —————– 卡非尔莱姆，马蜂橙
Laurel —————– 月桂
Lemongrass —————–香茅，柠檬草或柠檬香草
Liquorice —————–甘草
Marjoram —————–马郁兰叶
Mint —————– 薄荷
Mustard —————– 芥末
Nutmeg —————– 肉豆蔻
Oregano —————– 牛至
Paprika —————– 红辣椒粉，红椒粉，干辣椒粉，辣椒粉
Parsley —————– 欧芹，洋芫荽 洋香菜
Peppermint —————–胡椒薄荷
Perilla —————–紫苏
Poppy seed —————– 罂粟种子
Rosemary —————– 迷迭香
Safflower —————–红花
Saffron —————– 藏红花，番红花，西红花
Sage —————– 鼠尾草，洋苏草
Sichuan Pepper —————–花椒
Star anise —————–大茴香，八角，大料
Tarragon —————– 龙蒿， 蛇蒿， 菌陈蒿
Thyme —————– 百里香，麝香草
Turmeric —————– 姜黄
Vanilla —————–香草，香子兰
Wasabi —————–山葵
Watercress —————–西洋菜，豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿